वाग्यू बर्गर को घर पर कैसे पकाएं और सब कुछ बर्बाद नहीं करें

हैमबर्गर

निकलास रोस / अनप्लाश




अगर उम्र बढ़ने का एक पहलू है जिसकी मैं सराहना करता आया हूं, तो वह यह है कि सस्ती बीयर और घटिया भोजन के लिए जीवन बहुत छोटा है। जबकि मेरे छोटे साल कोलोराडो रॉकीज़ से घरेलू पेशाब के पानी को पीते हुए और एक डॉलर प्रति पॉप पर मेहराब के नीचे बेचे जाने वाले किसी भी और सभी बर्गर को खा रहे थे, मैं इन दिनों बेहतर चीजों में शामिल हो रहा हूं। नहीं, मैं यह नहीं कह रहा हूं कि मैंने किया है और सभी बकवास बकवास हो गया है और अब मैं अपने शरीर में खाने और पीने के बारे में एक सुपर स्नोब हूं, लेकिन, हाँ, मैं एक तरह का हूं। और आपको भी होना चाहिए, उस बात के लिए। बुस्च लाइट के मामले में कभी-कभार मैकस्कैंक को धोने में कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन हर आदमी के जीवन में एक समय आता है जब एक बहुत अच्छा बर्गर एक स्वादिष्ट काढ़ा (शायद घर पर उत्पादित) के साथ जोड़ा जाता है, आध्यात्मिक पर टिका होता है। यह भोजन पीस से एक मांसाहारी विराम हो सकता है और एक आदमी को महानता के लिए तैयार करने में मदद कर सकता है। सच में। लेकिन फिर, शायद यह उतना गहरा नहीं है। शायद यह सिर्फ इतना है कि हर झूलता हुआ डिक इसे जाने की कोशिश कर रहा है (चाहे वह कुछ भी हो) खुद का इलाज करने का हकदार है, अगर किसी अन्य कारण से उन मायावी जीत का जश्न मनाने के अलावा नहीं। अधिक बार नहीं, हमें उन्हें ले जाना होगा जहाँ भी हम उन्हें प्राप्त कर सकते हैं, चाहे वह कितना भी छोटा क्यों न हो।

जब असली बदमाश बर्गर प्राप्त करने की बात आती है, तो मेरी राय में, वाग्यू (उच्चारण: वाह-ग्यू) गोमांस से बने एक से बेहतर कुछ भी नहीं है। जापानी, यार, वे ब्रह्मांड या कुछ और के रहस्यों को पकड़ रहे होंगे। क्योंकि उन्होंने यह पता लगा लिया है कि औसत मू-मू के आनुवंशिकी को इस तरह से कैसे बदला जाए जिससे मक्खन वाले बर्गर के लिए वसा का एक तीव्र मार्बलिंग पैदा हो जाए जिससे अन्य गायों को खुद पर शर्म आनी चाहिए। भले ही यह जमीनी गाय वास्तव में अन्य किस्मों की तुलना में बेहतर है या नहीं, इस पर बहुत विवाद है, मैं यहां आपको बता रहा हूं, यह है। यह प्रथम श्रेणी में उड़ान भरने और फिर थोड़े से पैसे बचाने के लिए अर्थव्यवस्था के किराए पर वापस जाने की कोशिश करने जैसा है। जिसने भी ऐसा किया है, वह समझता है कि यह असंभव है, कम से कम खरीदार के पछतावे और आत्महत्या की प्रवृत्ति में डूबे बिना घंटों खर्च किए बिना। मैं आपको इसके बारे में सावधान करूंगा: यदि आपके पास शैंपेन की चुस्की लेने वाले विशेषाधिकार प्राप्त यात्री के बीच लगातार उड़ान भरने के लिए नकदी नहीं है, तो अपने पैर की अंगुली को उन पानी में न डुबोएं, एक बार भी नहीं। यह वैमानिकी हेरोइन वहाँ सामने है।





लेकिन वाग्यू बर्गर, जबकि निश्चित रूप से आपको सुपरमार्केट में मिलने वाली क्रैप्टैस्टिक स्कल्च से अधिक महंगे हैं, कुछ ऐसा है जो श्रीमान हर आदमी अवसर पर कर सकता है। ग्राउंड वाग्यू गोमांस स्थानीय खेतों के माध्यम से $ 14 प्रति पाउंड जितना कम खरीदा जा सकता है, जैसे कि इस समय मेरे जाने के लिए, वरमोंट वाग्यु . वे 100% पूर्ण-रक्त वाले वाग्यू मवेशियों को पालने में विशेषज्ञ हैं और उनके उत्पादों को अमेरिकन वाग्यू एसोसिएशन द्वारा सत्यापित किया गया है। हर खेत ऐसा नहीं कह सकता। मेरा मतलब है, वहाँ बहुत सारी मांस की दुकानें हैं जो दावा करती हैं कि उन्हें माल मिल गया है, लेकिन जब तक ग्राहक को अंतर नहीं पता, वे आसानी से बीफ़ बांस के व्यापार के अंत में समाप्त हो सकते हैं।

जो चीज वाग्यू बीफ को दूसरों की तुलना में बेहतर बनाती है, वह यह है कि गायों को एक खुशहाल, कम तनाव वाला जीवन प्रदान किया जाता है, जहां उन्हें घास और मैश खिलाया जाता है और जब तक उनकी संख्या नहीं हो जाती है, तब तक वे चरागाह में घूमने के लिए स्वतंत्र हैं। नरक, जो दो बन्स और पेपरजैक पनीर के टुकड़े के बीच महान पर मू-विंग के साथ ठीक नहीं होगा यदि वे कनेक्टिकट नदी को देखकर वरमोंट की पहाड़ियों में बाहर निकलना चाहते हैं? मैं केवल इतना कह रहा हूं कि इन गायों का जीवन अधिकांश मनुष्यों से बेहतर है। तो यह समझ में आता है कि वाग्यू बीफ को शीर्ष पायदान के खेतों से खरीदना और वॉलमार्ट के बूचड़खानों पर झुकाव न करना एक वास्तविक सौदा बर्गर रात के लिए एक या दो पाउंड की खरीद करने का रास्ता है।



और जबकि यह ग्राउंड बीफ़ वाग्यू स्टेक की तुलना में अधिक किफायती है (उनमें से कुछ प्रति पाउंड तीन आंकड़े हिट कर सकते हैं), रसोई में उतरने के बाद भी इसे बॉट करना बहुत महंगा है। तो, आपको कुछ बुनियादी कौशल की आवश्यकता होगी। सौभाग्य से, हालांकि, खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में सभी फैंसी पैंट प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है। सरलता घर के आराम से स्वादिष्ट वाग्यू बर्गर बनाने की कुंजी है। बस सावधान रहें कि आप रात के खाने के लिए किसे आमंत्रित करते हैं। यह बच्चा पैदा करने वाला किराया है और बच्चे का समर्थन सस्ता नहीं है।

ठीक है, तो, वाग्यू को पकाने की विधि सामान्य बर्गर की तरह नहीं की जाती है। यह अन्य घास से भरे गोमांस से भी अलग तरीके से किया जाता है। इसलिए यदि आप यह सोचकर बाहर हैं कि आप हमेशा की तरह ग्रिल पर एक-दो पैटी टॉस कर सकते हैं, तो आपको समझदारी दिखाने की जरूरत है। हमें इन चूसने वालों को सही करने के लिए एंथनी बोर्डेन या कुछ भी (हालांकि मैं वास्तव में चाहता हूं कि हम कर सकते हैं) की पाक प्रतिभा को बुलाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन शुरुआत में थोड़ी अतिरिक्त देखभाल निस्संदेह हमें अधिक स्वाद और आनंद देगी। फिर भी, हम रॉकेट साइंस के साथ काम नहीं कर रहे हैं, इसलिए डरने की कोई जरूरत नहीं है। बस इन चार आसान चरणों का पालन करें, और आप कुछ ही समय में प्रसिद्ध वाग्यू बर्गर बना लेंगे।

एक: ग्राउंड वाग्यू को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर आने दें। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि खाना पकाने के समय को तेज किया जा सके और सर्वोत्तम संभव बर्गर वितरित किया जा सके। जब आप इसमें हों, तो एक बियर लें। नहीं, बुश लाइट नहीं, डमी। हमें पुराने स्वाद की कलियों के लिए फुलझड़ी चाहिए। शुरू से अंत तक ढेर सारा स्वाद। मैंने देखा है कि आईपीए और वाग्यू बर्गर की जोड़ी अच्छी है। मेरे पास कुछ होमब्रू हैं जो मैंने हाल ही में सिट्रा, कैस्केड और सेंटेनियल हॉप्स का उपयोग करके किए हैं जो एक अच्छे बर्गर के प्राकृतिक स्वाद को सामने लाते हैं और जीवन को बेहतर बनाते हैं। हालांकि आप जो भी काढ़ा पसंद करते हैं वह ठीक काम करेगा। मेरा जीवन बस तुमसे बेहतर होने वाला है। लेकिन यह ठीक है। आप वहां पहुंचेंगे।



दो: बर्गर को पैटी करके लगभग एक इंच मोटा कर लें। एक पाउंड जमीन वाग्यू को उनमें से दो बनाना चाहिए। अब यह समझना जरूरी है कि यहां का असली रॉकस्टार मीट ही है। कोशिश करने और इसे बेहतर बनाने के लिए रसोई में हर सीज़निंग के साथ इसे मारना शुरू करने की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, यह आपके खिलाफ काम करने वाला है। मेरे अनुभव से, थोड़े से नमक और काली मिर्च की जरूरत है। ज़रूर, कुछ लोग थोड़ा सा लहसुन पाउडर भी टॉस करना पसंद करते हैं। मुझे नहीं लगता कि यह जरूरी है। बीफ़ में वसा मसाला कैबिनेट में आपके पास किसी भी चीज़ की तुलना में अधिक स्वाद पैदा करने वाला है।

तीन: वाग्यू बर्गर को गर्म और तेज़ पकाया जाना चाहिए। हम मध्यम और उच्च के बीच कहीं एक कच्चा लोहा कड़ाही गर्म करना चाहते हैं (यदि आपके पास एक नहीं है, तो वे सुपर सस्ती हैं, और एक होना चाहिए)। इन बर्गर में इतना फैट होता है कि इसमें अतिरिक्त तेल डालने की जरूरत नहीं होती है। जैसे ही कड़ाही एक तूफान को धूम्रपान करना शुरू कर देती है, पैटी को लगभग 3-4 मिनट प्रति साइड - ब्राउन होने तक सेकें। आप जो कुछ भी करते हैं, चाहे आप उनके साथ खिलवाड़ करने के लिए कितना भी ललचाएँ, ऐसा न करें। कुछ भी बेवकूफी न करें जैसे पैटीज़ को दबाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें और सभी रसों को निचोड़ लें। आप केवल अपने आप का स्वाद लूट रहे होंगे। और यह भी संभव है कि वाग्यू देवता स्वर्ग से नीचे झपट्टा मारेंगे और आपकी गांड को पूरे रसोई घर में उड़ा देंगे। आप इसके लायक भी होंगे। गंभीरता से, बस पैटीज़ को अपना काम करने दें और आप निराश नहीं होंगे। यदि आप अपने बर्गर में पनीर मिला रहे हैं, तो इसे अंतिम ३० सेकंड में टॉस करें। एक बार जब वे समाप्त हो जाएं, तो उन्हें कड़ाही से बाहर निकालें और लगभग 5 मिनट के लिए आराम दें। यह उन सभी रसों को बंद करने में मदद करेगा जिन्हें रखने के लिए हमने बहुत मेहनत की थी। वह वहीं बच्चा पैदा करने वाला जादू है। तो बाहर देखो!

चार: पैटी को अच्छे रोल पर रखें (मुझे ब्रियोच पसंद है, लेकिन आप जो भी बन चाहते हैं वह ठीक काम करेगा)। वहां से आप बर्गर तैयार कर सकते हैं। फिर से, मांस स्टार खिलाड़ी है, इसलिए मुझे इसे मसालों में डुबोना आवश्यक नहीं लगता। इस तरह से उच्च गुणवत्ता वाले वाग्यू बीफ खरीदने का उद्देश्य विफल हो जाता है। सबसे अधिक मैं थोड़ा सलाद और टमाटर जोड़ूंगा। और यह शायद बहुत बड़ा है। मैं बर्गर का स्वाद लेना चाहता हूं, और आप भी ऐसा ही करेंगे। आखिरकार, एकमात्र बर्गर मसाला जो एक आदमी को वास्तव में चाहिए वह उसकी तरफ से एक ठंडी बीयर है।

ठीक है, लड़कों, चलो खाते हैं!